Sabemos que la carne proveniente de animales en libertad destaca por su ternura y sabor. La forma de obtener los cortes para conseguir la carne del animal determinará la calidad final del plato, logrando así una combinación perfecta de todos los factores.
Lo mismo ocurre con la carne de ciervo, y de eso es justo lo que vamos a tratar en el post de hoy de Andalusian Cervus, de los distintos cortes de la carne de ciervo para potenciar su sabor y su calidad ¡Empezamos!
Distintos cortes de la carne de ciervo
La carne de ciervo tiene un sabor único y, por tanto diferente, al resto de carnes que conocemos: pollo, ternera, cerdo, pavo entre otras. Es por ello que, la carne de ciervo destaca por su ternura y su sabor y, sobre todo, por ser una carne muy saludable.
Para que todos estos puntos positivos converjan, es importante saber los distintos cortes de la carne de ciervo y en qué parte realizar estas incisiones.
- Cuello: a la hora de cortar la carne de ciervo en esta zona, encontramos capas finas de grasa. Suele usarse para elaborar ragouts.
- Lomo: es el corte por excelencia. Encontramos una carne magra muy suave que ofrece muchas posibilidades a la hora de cocinar, destacando el lomo a la barbacoa o en medallones a la plancha.
- Pecho: al igual que el cuello, cortar la carne de ciervo por la zona del pecho ofrece elaboraciones tales como ragouts, guisos y estofados.
- Paletilla: el corte por la zona de la paletilla da como resultado una carne de ciervo con un intenso aroma y sabor, correspondiente a los cuartos delanteros del propio animal. Ofrece muchas posibilidades gastronómicas gracias a los diversos cortes que pueden realizarse en esta zona.
- Osobuco: con osobuco nos referimos a cortar la carne de ciervo por la zona final de las patas. Permite la preparación de medallones con hueso y médula.
- Costillar: es la única zona que puedes encontrar algo de grasa intramuscular. Es ideal para asar completo o por costillas, consiguiendo platos con gran aroma y sabor.
- Solomillo: de todas las formas de cortar la carne de ciervo, el solomillo es el corte más magro de todos. Se suele preparar en medallones, entero al horno o en estofados.
- Pierna: es un corte complementario, pues permite obtener otros cortes para ampliar el catálogo de elaboraciones.
La calidad no está solo en la carne, sino en el tipo de corte
Como ya has podido comprobar, del ciervo se aprovecha todo, siendo clave para ello una preparación y un corte adecuado. Para lograrlo, es vital saber cómo cortar la carne de ciervo, disponer de las herramientas apropiadas y realizar el proceso de la mejor forma posible.
Entre las herramientas que consideramos imprescindibles para cortar la carne de ciervo adecuadamente, con cortes limpios y precisos, encontramos:
- Cuchillo para filetear: estos cuchillos suelen tener una hoja larga, flexible y delgada, de entre unos 18 y 21 centímetros de largo y 4 centímetros de ancho.
- Cuchillo deshuesador: es un cuchillo con una hoja estrecha y, sobre todo, muy afilada, lo que facilita el separar de forma fluida la carne del hueso.
- Afilador de cuchillos: es un elemento fundamental cuando vas a cortar carne de ciervo, y cualquier otra carne en general. Los puedes encontrar de muchos tipos y tamaños diferentes.
- Picadora de carne: es ideal para aprovechar absolutamente toda la carne que queda pegada al hueso.
- Tabla de cortar: fundamental para realizar los cortes finales. Al igual que ocurre con el afilador, hay tablas de cortar de diferentes tipos y tamaños, siendo importante que sea rígida para realizar cortes con mayor precisión y que dañen los menos posible a la carne.
¡Esperamos que te haya gustado mucho este artículo sobre «Cortes de la carne de ciervo» y lo compartas con aquellas personas que pienses que le puede ser útil! 😉
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