¿QUÉ DIFERENCIA HAY?
CIERVO-VENADO, ¿es lo mismo? ¿Qué diferencia hay? Pues en realidad ninguna:
El “Cervus elaphus” es el nombre científico del ciervo europeo. Ciervo rojo, ciervo colorado o simplemente ciervo o venado, son los diversos nombres comunes con los que se conoce esta especie dependiendo de la zona geográfica en que nos encontremos. En algunas zonas, se utiliza indistintamente ciervo y venado para referirse al mismo animal.
El término “VENADO” en su etimología procede del latín “venatus” (caza, pieza de caza o animal cazado) y del verbo “venari” (cazar) de donde procede también el adjetivo venatorio/a (que según la rae significa: “Perteneciente o relativo a la montería o caza mayor”)
Una vez aclarado esto, en Andalusian Cervus nos gusta llamar “CIERVO” al animal en vivo, en el campo y “venado” al animal que ha sido abatido en una montería (cazado) o incluso a aquél que estando en el campo, se ha criado en una explotación cinegética con la finalidad de ser cazado en una montería. Aunque, con el diccionario en la mano, los dos términos son sinónimos.
Entonces… podríamos pensar en cualquier caso; ¿si comemos carne de ciervo, estamos hablando de “venado” porque ha sido “cazado”?
Pues, no. No siempre. Es cierto que tradicionalmente, la carne de ciervo consumida en España procede de la caza pero el ciervo también puede ser criado con el objeto de obtener su carne en un matadero igual que se hace con cerdos, vacas, corderos o gallinas.
Además tratamos de concentrar lo máximo posible todos los trabajos a realizar con ellos (identificación, desparasitaciones, vacunaciones, etc.) para no alterar esa sensación de “libertad simulada”.
El objetivo principal de este proyecto es obtener un producto de máxima calidad y para conseguirlo nos esmeramos en cuidar todas las facetas del ciclo vital de nuestros ciervos.
Nuestros animales son criados en semi-libertad y en su hábitat natural.
Cuidamos especialmente que su alimentación sea lo más natural posible, suplementando unicamente en casos excepcionales. Para ello aplicamos técnicas como el pastoreo rotacional, realizamos sembrados en determinadas parcelas consiguiendo pastos de excelente calidad y alto valor nutritivo.
Además, en la alimentación de nuestras ciervas tiene especial importancia el consumo de las bellotas de las encinas durante el otoño y principios del invierno lo que aporta un extra de calidad a su carne.
Mediante estás técnicas conseguimos una alimentación más natural y al mismo tiempo aumentamos el potencial productivo de la explotación al aprovechar los recursos naturales de la propia finca.
Nuestro objetivo es conseguir la certificación como carne ecológica por lo que desde las semillas de nuestras plantaciones hasta los posibles piensos que se suministren en caso de necesidad cumplen con tal certificación.
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