Al igual que los cortes de carne de cerdo, los cortes de carne de ciervo se refieren al tipo y la ubicación de la carne en un ciervo que se retira para el consumo. Los cortes de carne de ciervo se pueden obtener de cualquier especie de ciervo salvaje o criado en granjas.
En el caso de Andalusian Cervus, obtenemos una carne de ciervo de granja de gran calidad, ya que destaca indudablemente por su ternura y excelente sabor.
Las diferentes partes del cuerpo de un ciervo proporcionan diferentes cortes y calidades. Por ejemplo, el cuello, la espalda, las piernas, la grupa y las costillas proporcionan cortes familiares. No obstante, generalmente desde las costillas hasta la grupa es donde se encuentra la carne de la más alta calidad.
Si por algo destaca la carne de ciervo es por ser “muy roja”, sin apenas vetas blancas. Esto se debe a la falta de infiltración grasa. Esta casi ausencia de grasa la hace muy indicada para dietas bajas en grasa tanto por control de peso como para personas con problemas de colesterol.
Además, el no tener casi grasa la hace muy ligera y fácil de digerir y se evitan las digestiones pesadas que suelen acompañar al consumo de otras carnes más grasientas.
No obstante, a continuación te contamos cuáles son los tipos de carne que ofrecemos en Andalusian Cervus.
Cortes de carne de ciervo
En este apartado te explicaremos detalladamente los cortes de ciervo que tenemos disponibles en Andalusian Cervus ¡No te hacemos esperar más, comenzamos!
Ossobucco
El ossobucco lo podemos encontrar en la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras del ciervo.
Se conoce como ossobuco cuando se corta en sentido transversal, es decir, en rodajas de gran grosor. La carne se sirve con el hueso en el centro.
Contiene muy poca grasa, vitaminas y minerales. Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.
Sin lugar a dudas una muy buena opción para todos aquellos que estén llevando una dieta equilibrada.
Jarrete
El jarrete es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea.
Es una carne melosa, con mucha fibra y muy rica en colágeno ¡Muy recomendable para personas con artrosis y osteoporosis!
Lomo
Sin lugar a dudas, otro de los cortes de ciervo que es un verdadero manjar, es el lomo. Se trata de un corte muy versátil que se puede cocinar entero o en filetes. Naturalmente magro, tierno y sabroso.
Son dos piezas de carne que están ubicadas encima de las vértebras, y que van desde el cuello hasta los cuartos traseros.
Solomillo
El solomillo es uno de los cortes de carne de ciervo más nobles. Se encuentra justo debajo del lomo. Muy magro, tierno y sabroso. Se adapta mejor a la cocción y al asado rápido, se puede cocinar entero o cortar en medallones.
Rack
Se llama rack al corte de origen francés que se corresponde con la chuleta de lomo alto.
Es un corte con un sabor inigualable y saludable, con excelentes opciones de cocinado. Se puede preparar cortado o entero.
Se presenta con hueso y la carne está bastante infiltrada de grasa. Esta zona se suele elaborar a la parrilla o al horno. Por lo que es una estupenda opción para disfrutar este verano si vas a realizar una barbacoa con amigos.
Medallones
Los medallones o bistecs son procedentes de la pierna trasera. Cortados a un grosor aproximado de 2-3 centímetros, son ideales para cocinar en diferentes formas: a la brasa, plancha y guisos ¡Te encantará su sabor!
Ragout
El ragout es uno de los cortes de ciervo que con menos grasas y calorías.
Se trata de dados de carnes limpios y muy magra. Su sabor se intensifica mejor a través de técnicas de cocción lenta como guisos y estofados.
Picada
De recortes de la zona del cuello y paletilla, obtenemos la carne picada de ciervo. Dicha carne picada es ideal para hacer hamburguesas, albóndigas o para elaborar salsa boloñesa. En nuestro perfil de Instagram tenemos varios platos con este tipo de carne, te recomendamos que los veas 😉
Todos estos cortes de carne de ciervo son con los que contamos actualmente aunque próximamente, incluiremos más, ¡así que muy atento a nuestras redes sociales y a nuestra web!
Comprar carne de ciervo
Si deseas disfrutar de la mejor carne de ciervo para llevar a cabo tus elaboraciones, no dudes en visitar el apartado «Nuestros cortes» de nuestra página web.
Puedes hacer tu pedido a través del formulario de contacto de nuestra web, llamándonos por teléfono (+34) 637 532 395 o por correo electrónico info@andalusiancervus.com
¡Esperamos que te haya gustado este post!
